咸酸菜炒蜆肉 (附食譜)

早排肥媽個節目去暈港九新界街市買餸,  價錢係平呀~ 但來回車錢都去咗啦… 除非你買一個星期甚至一個月o既存貨啦, 如果唔係真係得不償失!  有一集介紹觀塘街市, 呢個近我屋企呀~ 但來回車錢都要差唔多十蚊雞!  weekend冇乜o野做, 又要煮飯! 當去行街囉~ 同埋媽咪一齊去行下, 真係好鬼多o野買呀~ 價錢好難比較係咪真係平好多, 因為大部份都係$5份/$10份咁… 我買咗一份節瓜$6 (有兩個) 睇落好似好平, 但如果係續斤/續兩計又未必需要$6!!

呢個街市比我屋企附近o個個熱鬧得多~ 又多o野賣! 可謂應有盡有呀! 行過一間好似一間南貨舖o既舖頭, 見到竟然有潮州細蜆肉賣。買咗十幾蚊, 加埋咸酸菜, 整番個潮州菜先~

 

材料:

潮州去殼蜆肉

咸酸菜

蔥

薑片

蒜頭

調味料:

糖

鹽

麻油

 

做法:

1)  先將蜆肉用水洗淨, 瀝乾水份;

2)  咸酸菜洗淨, 抺乾後切絲;

      3)  燒熱鑊, 下咸酸菜絲, 加2茶匙糖炒至乾身; 盛起備用;

4)  凍鑊下油, 將薑片, 蒜頭及蔥白爆香, 下蜆肉炒3-4MINS;
 

5)  將咸酸菜絲回鑊, 加調味料炒勻; 即成。

 

 

小小心得:

a) 咸酸菜先用凍水浸15-20mins, 以減少咸味;

b) 用白鑊炒咸酸菜絲, 可將多餘的鹽份迫出, 令咸酸菜食落較爽口;

c) 細蜆肉買番唻時, 要先用水浸5-10mins, 因為會有d碎殼;

d) 唔同舖頭買的咸酸菜咸味唔一樣, 建議洗淨切絲後先試味, 再決定浸水時間同埋糖的份量。

非常之好味! 媽咪平時食半碗飯, 今次竟食咗兩大碗!!