豆漿全麥包 (附食譜)

師奶佬成日都話我有幾百萬件事"想"做... 但人得一對手; 一天得24小時; 應該放慢腳步咁話喎~ 但奈何我性子急, 慢唔落唻!! 諗到做乜就要即刻去做, 如果唔係就周身都唔舒服!!

呢期愛上了手搓麵包, 一有時間就想搓個麵糰... 焗番個熱辣辣自家麵包食!  星期六冇o野做, 跟咗何師奶個食諳, 試下低溫發酵的威力。其實呢個方法真係超方便! 早一日搓好麵糰, 首先發酵30MINS, 之後就可以放入雪柜內作低溫發酵。第二日放工番屋企拎出唻解凍, 放回室溫便可進行餘下的步驟。

但問題出現了... 我完全無視呢個食譜o既難度, 水份太多, 麵糰太濕! 對於麵包新手o既我真係越搓越氣餒!!! 求求其其搓混d粉就放入雪柜, 但越諗越不安, 決定向何師奶求救!  好多謝佢o既耐心教導, 令我重拾番少少信心... 尋晚放工即刻拎個麵糰出唻解凍, 點知冇乜點發大到... 唉~~ 是但啦, 加咗少少全麥粉再搓多一陣就造型, 進行第二次發酵。諗住會好少少啦~ 點知都係唔得! 最後真係把心一橫, 冇眼睇放入焗爐!  奇蹟出現了~~ 入咗爐約5分鐘, 見到佢地開始發大喇... 個心都停咗少少。出爐後即刻影張相再send俾何師奶, 睇佢有咩意見, 連佢都話唔錯! 所有信心番晒喇呀~

何師奶話呢個食譜係高手級別, 佢唔記得打「新手勿試」。我竟然越級挑戰, 好在最後符碌成功!!

 

麵糰真係超濕, 超黏手!

材料:

高筋粉            250g (但我唔夠250g高筋粉, 所以用咗220g高筋+30g低筋)
鮮奶                236ml (但我今次用豆漿)
糖                    28g (因為用咗有糖豆漿, 所以用咗20g)
即用酵母        3g
鹽                    3g
葡萄子油        16g (我改用olive oil)


做法:

1) 先將以上1-5的材料混和, 搓至沒有粉粒;
2) 加入olive oil搓至麵糰光滑不黏手;
3) 將已搓好的麵糰放上已掃上油的保鮮紙, 室溫放置約15mins;
4) 用保鮮紙包好麵糰, 放入兩個保鮮袋 (記住留少少空間俾麵糰發酵), 放入雪柜作低溫發酵;
5) 發酵最少12小時 (但不多於48小時), 從雪柜拿出後放置室溫回暖;
6) 輕壓排氣, 分成等份後用濕毛巾蓋上, 鬆弛15mins;
7) 焗爐預熱180度, 烤盤掃上少許油, 麵包造型後放上烤盤; 進行第二次發酵約45-60mins;
8) 放入焗爐焗15-20mins, 至表現金黃色;

小小心得:

a) 用豆漿代替鮮奶, 麵包質感較有咬口; 如用鮮奶的話會較鬆軟;
b) 麵包放涼後, 放入保鮮袋可防止水份流失;