李太私房菜 (LiC9's Kitchen): 雙酵提子紅莓吐司 (附食譜)

2013年12月31日星期二

雙酵提子紅莓吐司 (附食譜)

又好耐冇搓包喇~ 冬天個人真係好似特別懶咁... 上兩星期手痕整咗兩樽酵母, 見已經收成就用唻試下整包。今次試下玩吐司, 唔整麵包籃!

冬天發酵時間比夏天耐, 不過如果善用焗爐其實發酵時間都唔會太長。造型後, 就將焗爐調較至最細火, heat up約1min, 焗爐就會有少少溫度, 之後放麵糰入去發酵。但每20mins就要check一check個爐係咪已經完全降溫, 如果係的話就將麵糰拎番出唻, 再heat up約1min。雖然係麻煩咗少少, 但時間真係慳唔少架! 又唔怕因為溫度問題而發得唔夠靚。

今次呢個食譜份量又係自家研發的 :)

麵糰材料:

高筋粉          240g

糖                  30g

鹽                  3g

白神生種      120g

藍莓酵液      25g

水 (約30度) 100ml

雞蛋              1隻

做法:

1) 將所有材料搓勻至沒有粉粒;

2) 室溫初發2小時後, 舖上保鮮紙放入雪柜作低溫發酵;

3) 第二日, 做包前2小時從雪柜拿出麵糰回溫;

4) 排氣、分割成兩等份、滾圓、鬆弛約20mins;

5) 用麵粉棍擀平麵糰, 灑上提子乾及紅莓乾;

6) 由上捲向下收口;

7) 放入吐司模中, 末發60-90mins;

8) 焗爐預熱180度;

9) 末發完成後放入焗爐, 180度焗35-40mins;

10) 焗完後那出麵糰放在涼架上, 待涼後切片入袋。

p.s: 因為媽咪唔食牛油/奶類, 所以我的食譜大多數都唔會加牛奶同埋牛油。