自家製咸旦收成了~ (附咸旦蒸肉餅食譜)

呢幾日天氣都幾凍下, 搞到我都冇乜心機煮飯。但見到樽咸旦放咗響度成個半月... 唔整又唔抵得! 拿拿林走去街市買豬肉番唻整個肉餅。

浸咗個半月, 唔知味道如何呢~~

嘩~~ 個咸旦黃超靚呀!!!


咸旦蒸肉餅

材料:

攪碎豬肉  $30

麥皮少許

自家製咸旦 2隻


醃料:

糖

鹽

魚露

麻油

蠔油

胡椒粉

料理酒

水


做法:

1) 將攪碎豬肉放入大碗中, 混和所有醃料 (除水外);

2) 咸旦分開旦黃及旦白, 咸旦白加入碎豬肉中, 旦黃備用;

3) 將已醃好的碎豬肉放入保鮮袋中, 撻十幾下至豬肉起筋;

4) 撻完後放回大碗中, 慢慢加入清水拌勻, 直至碎豬肉充分吸收水份;

5) 倒至蒸碟中, 舖上錫紙, 大火煮滾水, 放入蒸碟;

6) 大火蒸20mins, 即成。

自家製咸旦成唔成功!? 可以話超出我預期之外呀~ 雖然味道較淡, 但都好好味。淨番兩隻, 再浸多一個月, 睇睇味道如何。


小小心得:

a) 蒸肉餅加入少許麥皮, 口感較嫩滑;

b) 醃肉時加入清水, 令肉類吸收水份, 吃時更有肉汁;

c) 因醃肉時會加入水, 所以調味要稍稍增加;

d) 舖上錫紙防止倒汗水流入肉餅中, 保持肉汁的鮮味;