李太XO醬 （附食譜）

我細妹好鐘意食XO醬，炒飯、炒麵唔落辣椒油就一定要落XO醬。但市面買o個D一係就唔夠料，一係就唔夠辣。所以我決定自己整！

自從我整咗第一次之後，好多親戚朋友耐唔時都問我幾時會再整。因為整一次都要花成日時間，淨係準備功夫已經用咗大半日去⋯⋯ 所以我逢過年前先會整。一來可以當禮送俾人，二來細妹最鐘意係XO醬用唻炒蘿蔔糕！

材料：

乾瑤柱
金華火腿
蝦米
乾指天辣
新鮮指天辣
花生油

調味料：
蠔油
鹽
辣椒油

做法：

1) 乾瑤柱早一天浸至軟身，瀝乾水份撕成一絲絲備用；
2) 第二天用大鍋先蒸乾瑤柱5mins; 金華火腿蒸8mins (金華火腿蒸完後會有油份留低，要留起);
3) 金華火腿，乾指天辣，新鮮指天辣切碎備用；
4) 蝦米浸軟身；瀝乾水份備用；

5) 大鑊內倒入大量花生油燒滾；
6) 先放入乾瑤柱煮2-3分鐘至半透明（不要煮至金黃色）；
7) 然後放入金華火腿和蝦米，炒勻；
8) 待乾瑤柱開始轉成金黃色便放入所有指天椒和調味料(連同金華火腿的油一齊倒入)；
9) 直至乾瑤柱煮至金黃色便可熄火，待XO醬稍微冷卻便可入樽；
10) 放至完全冷卻後便可放入雪櫃保存，每次用的時候用乾淨筷子／匙羹取出便可。

P.S: 

a) 盛放XO醬的器皿必須要事前消毒(大火蒸5mins)，涼乾才可用；

b) XO醬倒入器皿後，油必須要蓋過材料；

c) 蒸完金華火腿後的油(即精華)會留響碟上，加入XO醬會令味道更加香；

d) 因為係用大量的油去煮，所以油溫好高，係好難試味。(辣椒，金華火腿，蝦米試唔到夠唔夠味) 可以試乾瑤柱。

e) 如果先煮辣椒，就要大火燒滾油後轉中小火。因為淨煮辣椒的話會出勁多煙同埋好嗆喉。先煮辣椒，雖然辣味會勁D同埋會香D，不過辣椒煮過火會變苦同埋會煮穠。
f) 用花生油比粟米油更香；
g) 有老師傅話加入咸魚會令XO醬更加香口，下次可以一試！