My 1st Bday cup cake (附蜂蜜海綿蛋糕配檸檬奶油餡食譜)

我的好友K小姐1月初生日, 但今年因為我要去大阪旅行而無暇出席佢o既生日派對。所以響12月底同一班朋友BBQ時, 我專程整咗個CUP CAKE 送俾佢。順便搵人做"白老鼠" :p

原本係諗住整一個8吋大蛋糕, 但搵唻搵去都搵唔到我之前買番唻o既蛋糕盒... 唯有放棄改做cup cake啦~ 點知當我整完cup cake之後, 竟然俾我搵番個8吋蛋糕盒!! 真係激死我呀~

蜂蜜海綿蛋糕  (這個份量大約可以做到16個cup cake／10吋圓形蛋糕模)

麵糊材料：
蛋黃          6個 （必須要冰凍的）
細砂糖      30g
蜂蜜          50g
牛油          25g
牛奶          25g
低筋粉     130g

蛋白霜材料：
蛋白          6個
砂糖          6個
檸檬汁      1茶匙

做法：
1) 把蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾有蛋黃，水份或油脂）；
2) 低筋粉過篩；牛油座熱水至溶；
3) 蛋黃和細砂糖用打蛋器拌勻，加入蜂蜜再打至顏色微微泛白；
4) 加入牛油溶液拌勻；
5) 把牛奶和低筋粉交錯倒入麵糊內，快速地拌勻（以免低筋粉起筋，影響蛋糕的口感）；
6) 另一大碗加入蛋白，用電動打蛋器用低速打至微微起泡，加入檸檬汁和將砂糖分2-3次倒入蛋白內，用高速打至企身（尾端成挺立狀）。
7) 將1/3蛋白放入麵糊內，以切拌方式輕輕地拌勻，然後再倒回麵糊內拌勻；
8) 焗爐預熱180度15分鐘；
9) 在紙杯模上掃上牛油，把麵糊倒入至8成滿；放入焗爐內焗15-20分鐘；

10) 焗完後待涼，這時便可開始做檸檬奶油餡。

檸檬奶油餡:

材料:
檸檬汁          1大匙
無鹽牛油      60g
糖粉              4/3杯

做法:

1) 無鹽牛油室溫放軟, 用手動打蛋器打至乳霜狀;
2) 糖粉過篩後和檸檬汁一起加入牛油內拌勻;
3) 將已拌好的檸檬奶油餡放入唧袋, 放入雪柜冷藏3-4小時;


用最細的唧咀，把檸檬奶油餡唧入蛋糕內。