脹卜卜芝士包 (附食譜)

好鬼耐冇搓包喇~ 自9月份出完差番唻之後, 個人好懶散... 已經成個月冇搓包! 上星期得閒又搓番個低溫麵糰, 今次第一次用日清強力粉, 好香小麥味。

因為時間關係, 冇準備到餡料, 唯有用芝士啦~


麵糰材料:

日清強力粉     250g (100%)

水                     175ml (70%)

酵母                 5g (2%)

鹽                     5g (2%)

牛油                 37.5g (15%)

糖                     12.5g (5%)


餡料:

芝士


做法:

1) 先將所有材料 (除牛油外) 搓至沒有粉粒;

2) 加入牛油搓至滑手, 再攤至起筋 (根據Carol o既方法, 麵糰要攤200至250次);

3) 將麵糰放入容器, 加保鮮紙, 放置室溫發酵30mins;

4) 放入雪柜進行低溫發酵 (不要超過72小時);

5) 第二晚把麵糰從雪柜拿出, 放至室溫回暖;

6) 在麵糰上灑上少許高筋粉, 壓按麵糰排氣;

7) 分割成等份, 滾圓後放上濕布蓋面, 鬆弛10mins;

8) 包入芝士餡料, 收口收緊;

9) 在包面上灑少許水, 灑上芝士粉;

10) 進行第二次發酵約60mins;

11) 焗爐預熱200度, 放入麵糰;

12) 180度焗15mins;

p.s: 其實今次呢個麵糰放多過72小時, 但見佢冇酒味, 仲有淡淡o既酵母香味, 心諗應該未死得晒。一於博一博! 點知焗出唻脹卜卜, 好鬼靚仔!