天然酵母 - 提子酵母 (附做法)

除咗飲用酵素之外, 呢近響麵包界最流行就係「天然酵母」。即係用生果唻做的酵母, 味道天然且帶有少少果香。坊間有好多不同做法, 而我就揀最簡單的方法。


材料:

新鮮提子 80g

糖 1湯匙

清水 240g

玻璃瓶 1 樽


做法:

1) 提子洗淨, 瀝乾水份; 切開一半, 去核;

2) 玻璃瓶用熱水沖洗消毒後風乾備用;

3) 將所有材料放入玻璃瓶內, 舖上保鮮紙;

4) 每天搖晃瓶身, 打開蓋放入空氣;

5) 第三日開始會產生汽泡及氣味會較為難聞, 第四至七日難聞氣味會變得清新, 但液會開始混濁;

6) 第八日早上便可隔渣留下酵液。倒入另一玻璃瓶入, 存放雪柜可保存1個月。

第一天浸的酵母液, 還很清澈。

這是第三日的酵母液, 有大量的汽泡, 而且水變很混濁。

汽泡帶有雜質

這是第七天的酵母, 提子明顯變很細粒。


這時倒出液體便可直接做麵或加粉餵養。