李太XO醬 （附食譜）

我細妹好鐘意食XO醬，炒飯、炒麵唔落辣椒油就一定要落XO醬。但市面買o個D一係就唔夠料，一係就唔夠辣。所以我決定自己整！

自從我整咗第一次之後，好多親戚朋友耐唔時都問我幾時會再整。因為整一次都要花成日時間，淨係準備功夫已經用咗大半日去⋯⋯ 所以我逢過年前先會整。一來可以當禮送俾人，二來細妹最鐘意係XO醬用唻炒蘿蔔糕！

材料：

乾瑤柱
金華火腿
蝦米
乾指天辣
新鮮指天辣
花生油

調味料：
蠔油
鹽
辣椒油

做法：

1) 乾瑤柱早一天浸至軟身，瀝乾水份撕成一絲絲備用；
2) 第二天用大鍋先蒸乾瑤柱5mins; 金華火腿蒸8mins (金華火腿蒸完後會有油份留低，要留起);
3) 金華火腿，乾指天辣，新鮮指天辣切碎備用；
4) 蝦米浸軟身；瀝乾水份備用；

5) 大鑊內倒入大量花生油燒滾；
6) 先放入乾瑤柱煮2-3分鐘至半透明（不要煮至金黃色）；
7) 然後放入金華火腿和蝦米，炒勻；
8) 待乾瑤柱開始轉成金黃色便放入所有指天椒和調味料(連同金華火腿的油一齊倒入)；
9) 直至乾瑤柱煮至金黃色便可熄火，待XO醬稍微冷卻便可入樽；
10) 放至完全冷卻後便可放入雪櫃保存，每次用的時候用乾淨筷子／匙羹取出便可。

P.S: 

a) 盛放XO醬的器皿必須要事前消毒(大火蒸5mins)，涼乾才可用；

b) XO醬倒入器皿後，油必須要蓋過材料；

c) 蒸完金華火腿後的油(即精華)會留響碟上，加入XO醬會令味道更加香；

d) 因為係用大量的油去煮，所以油溫好高，係好難試味。(辣椒，金華火腿，蝦米試唔到夠唔夠味) 可以試乾瑤柱。

e) 如果先煮辣椒，就要大火燒滾油後轉中小火。因為淨煮辣椒的話會出勁多煙同埋好嗆喉。先煮辣椒，雖然辣味會勁D同埋會香D，不過辣椒煮過火會變苦同埋會煮穠。
f) 用花生油比粟米油更香；
g) 有老師傅話加入咸魚會令XO醬更加香口，下次可以一試！

咸肉炒塔苦菜 （附食譜）

過完年應該會有好多工見啦～但點解到而家都冇乜聲氣呢!? 唔通個天要我做少奶奶？呵呵呵⋯⋯ 咁就要辛苦師奶佬lu~

今晚約咗朋友仔食飯，原來我地不經不覺已經相識咗十二年。我地係做暑期工識架，短短2個月o既相處，眨下眼已經十年。所以話呢～友情就係咁奇妙！今晚仲講番當年好多趣事呢～ 年輕o既時候真係開心，無憂無慮。


『塔苦菜』好多人都唔知係乜，聽都未聽過。但其實應該見過下，只不過大家唔知係乜唻所以先冇買唻煮。但我就由細食到大，因為以前婆婆耐唔時都會煮唻食。

呢個就叫做『塔苦菜』喇。(因為煮之前唔記得影相，呢張相係響網度搵o既。)
通常都係響南貨舖有得買，我見九龍城街市有某一，兩個菜檔都有得賣。

上一上Google就搵到好多唔同o既名。塌菜、烏塔菜、塌棵菜、太古菜、烏菜、塌姑菜、月菜等等。係安徽省出產，係白菜o既一種，因為響塌地生長而命名。

上海菜好多時都會煮呢種菜。婆婆以前多數都係用冬筍炒，有時會加埋落年糕度。今次我用咸肉炒，鹽都唔駛落。

材料：
塔苦菜    10棵
咸肉        8-10兩
蒜頭        6粒

做法：
1) 塔苦菜一開4或者8, 視乎菜o既大小；
2) 切好後用清水浸大約5-10分鐘，撈起瀝乾水份；
3) 咸肉用清水洗一洗表面 (如果怕太咸，可以先汆一汆水。)
4) 大火燒滾油，用蒜頭起鑊；
5) 爆香後加入塔苦菜，加少許清水炒；
6) 加入咸肉炒至塔苦菜軟身，即成。

食落好似白菜仔咁，都幾好味架。

大年初一開年飯 （附雪菜毛豆百頁食譜）

恭喜發財、身體健康、萬事如意、羊年行大運！

失業將近一個月，雖然係好舒服，但壓力越唻越大⋯⋯  好希望可以快D有工番！

今年大年初一，因為大舅父過完年之後就要番加拿大，所以請咗兩位舅父唻我度食飯。婆婆早幾年仙遊，大家都好懷念婆婆o既手勢，但因為我當時仲未對廚藝有興趣，所以冇向婆婆偷師。而家唯有依靠記憶裡的味道，嘗試煮出婆婆的味道。

醃篤獅、咸肉炒塔苦菜、雪菜毛豆百頁、上海春卷、旺菜粉絲燴蛋角、醃獅蚶、蟲草花蒸雞。

《雪菜毛豆百頁食譜》
材料：
罐頭雪菜 1罐
毛豆 約3-4兩
百頁 約4-6塊
鹽 少許
水 約1-1 1/2杯

做法：
1) 罐頭雪菜瀝乾水份，切碎備用；
2) 毛豆去殻，燒滾水加少許鹽汆水5分鐘，瀝乾水份備用；
3) 百頁切成約半吋闊，大碗內注滿水，加入2湯匙食用梳打粉浸至軟身和少許反白(30-45分鐘)，瀝乾水份備用；
4) 大鍋內燒熱油，放雪菜和少許鹽炒勻；
5) 加入百頁和清水，炒至百頁軟身後，加入毛豆炒勻，即成。

正正因為失業，好多時響屋企都無無聊聊，上兩星期我PAT PAT痕響Facebook度開咗個Page
「李太私房菜」。希望大家都多多捧場！

【滋潤湯水】花膠螺片瑤柱瘦肉煲雞

之前去睇中醫，醫師叫我最好每日都飲花膠湯，話對身體好。（每個人體質唔同，有
D人唔可以食花膠，所以早好都係去問下醫師）但花膠始終都唔平，唔日日都煲，一星期煲兩次都係燒銀紙。經敗婦P介紹，原來價真棧有平靚正花膠買。一大包有26隻，都係三百零蚊度。原先都怕發完之後唔會好大隻又或者好薄身，但發完之後都有手掌咁大隻而家都算係厚身。起碼煲完湯都仲有得食！
一次過發晒佢，再逐隻用保鮮紙包好放入冰格。到要用時解凍就可以用，好方便！

每逄大時大節師奶佬就會好忙，呢期又係成日都好夜先番，梗係要煲啖靚湯俾佢飲啦～ 煲足3粒鐘，超好味呢～

材料：
花膠6隻
冰鮮雞1隻
乾螺片6-8片
瑤柱5粒
瘦肉1斤

1) 燒滾水，瘦肉汆水；
2) 冰鮮雞洗淨；
3) 花膠解凍；瑤柱，乾螺片浸軟備用；
4) 另一大鍋燒滾水，將所有材料放入大鍋內；
5) 打開蓋用大火煲30分鐘，然後加蓋用中火煲2小時。
6) 最後加鹽調味。

自家賀年食品 《腰果酥》

呢期失業，可以有多D時間準備新年o既o野。上年新年因為意外搞到俾師奶佬禁足廚房，今年點都要整番蘿蔔糕、芋頭糕同年糕。但睇一睇個日曆，原來時間已經無多⋯⋯

上兩星期去咗上堂，一路都有追KC個FACEBOOK PAGE，見佢呢排開咗幾班教整賀年食品。我好鐘意食合桃酥，見佢有班教腰果酥，即刻報名！
原來OL都有份教架～我由YAHOO BLOG已經開始追佢個BLOG，好開心可以上佢o既堂。呢個腰果酥就係OL o既食譜喇！材料簡單，做法簡單。可以話係零失敗！

早幾日同屋企人食飯，一於整D唻送俾親戚食下。用咗半日時間整咗差唔多一百塊！

材料有：低筋粉、砂糖、泡打粉、梳打粉、粟米油、雞蛋。（呢個酥餅底，可以配其他果仁，例如合桃、花生、杏仁等等）

所有材料混合晒之後，搓成小圓形，輕輕壓扁，上面放腰果，掃一層蛋漿就入得爐喇！

放入焗爐大約15分鐘，焗至表面金黃色就得lu~

P.S: 最後5分鐘一定要留意住，如果唔係就好易燶晒。


諗住改良下，加入蜜糖或者麥芽糖。

My 1st Bday cup cake (附蜂蜜海綿蛋糕配檸檬奶油餡食譜)

我的好友K小姐1月初生日, 但今年因為我要去大阪旅行而無暇出席佢o既生日派對。所以響12月底同一班朋友BBQ時, 我專程整咗個CUP CAKE 送俾佢。順便搵人做"白老鼠" :p

原本係諗住整一個8吋大蛋糕, 但搵唻搵去都搵唔到我之前買番唻o既蛋糕盒... 唯有放棄改做cup cake啦~ 點知當我整完cup cake之後, 竟然俾我搵番個8吋蛋糕盒!! 真係激死我呀~

蜂蜜海綿蛋糕  (這個份量大約可以做到16個cup cake／10吋圓形蛋糕模)

麵糊材料：
蛋黃          6個 （必須要冰凍的）
細砂糖      30g
蜂蜜          50g
牛油          25g
牛奶          25g
低筋粉     130g

蛋白霜材料：
蛋白          6個
砂糖          6個
檸檬汁      1茶匙

做法：
1) 把蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾有蛋黃，水份或油脂）；
2) 低筋粉過篩；牛油座熱水至溶；
3) 蛋黃和細砂糖用打蛋器拌勻，加入蜂蜜再打至顏色微微泛白；
4) 加入牛油溶液拌勻；
5) 把牛奶和低筋粉交錯倒入麵糊內，快速地拌勻（以免低筋粉起筋，影響蛋糕的口感）；
6) 另一大碗加入蛋白，用電動打蛋器用低速打至微微起泡，加入檸檬汁和將砂糖分2-3次倒入蛋白內，用高速打至企身（尾端成挺立狀）。
7) 將1/3蛋白放入麵糊內，以切拌方式輕輕地拌勻，然後再倒回麵糊內拌勻；
8) 焗爐預熱180度15分鐘；
9) 在紙杯模上掃上牛油，把麵糊倒入至8成滿；放入焗爐內焗15-20分鐘；

10) 焗完後待涼，這時便可開始做檸檬奶油餡。

檸檬奶油餡:

材料:
檸檬汁          1大匙
無鹽牛油      60g
糖粉              4/3杯

做法:

1) 無鹽牛油室溫放軟, 用手動打蛋器打至乳霜狀;
2) 糖粉過篩後和檸檬汁一起加入牛油內拌勻;
3) 將已拌好的檸檬奶油餡放入唧袋, 放入雪柜冷藏3-4小時;


用最細的唧咀，把檸檬奶油餡唧入蛋糕內。

簡易肉醬意粉 (附食譜)

呢個星期我同師奶佬見面的時間加埋都唔超過3小時... 我準備訓覺時佢先番到。早幾日仲以為佢會放早D番唻食個飯, 我響街市度買咗2隻新鮮雞脾, 諗住整俾佢食。點知7點幾打番唻又話要夜D先番...  我明白, 工作要緊嘛~ 但可憐o個2隻新鮮雞脾... 最後又係變咗雪藏貨。

自己一個人, 晚餐真係唔知煮咩好... 又要方便、又要做埋lunch box!  突然間記起屋企有幾包意大利粉, 一於整個肉醬意粉!

材料:
新鮮蕃茄          4個
雜豆                  1/4 磅
碎豬肉            
意大利粉          1包
Mozzarella Cheese

醃料:
糖
鹽
生抽
胡椒粉

醬料:
蕃茄意粉醬      2大匙
蕃茄醬              4大匙
糖                      2茶匙
鹽                     少許

做法:
1) 大鍋內煮滾水, 加入少許鹽和橄欖油, 把意粉煮大約8分鐘 (按包裝指示減少1-2分鐘)
2) 碎豬肉加入醃料, 醃大約30分鐘;
3) 蕃茄切碎備用;
4) 撈起後馬上過凍水, 瀝乾水後倒入少許橄欖油拌勻;
5) 鍋內加入少許橄欖油煮滾, 加入碎豬肉炒至半熟; 撈起備用;
6) 放入蕃茄碎, 加少許水炒至軟爛;
7) 把雜豆、半熟豬肉加入炒勻;
8) 醬料加入炒勻即成;
9) 把意粉放在可入焗爐的烤盤內，上面舖上剛炒好的肉醬意粉和Mozzarella Cheese；
10) 焗爐預熱180度15分鐘，然後把烤盤放入焗爐焗5分鐘至表現的Mozzarella Cheese溶掉便成。

P.S: 我通常有時間就會整定D肉醬放響雪櫃，有時師奶佬放工番唻都可以隨時有好o野食。

鹽漬檸檬 (附做法)

而家每日番工對我唻講都係一種折磨... 越唔想做份工就越冇心機去做。我阿頭先搞笑, 每次俾o野我做都叫我自己上去server度搵番份文件出唻, 問佢save響邊度, 佢就叫我自己搵下。 我唔係冇時間, 但問題係你自己save o既文件, 你叫我自己搵!? 雖然我而家暫時唔係好忙, 但都唔好咁對我! 又例如上一手o既o野, 你可以問番我, 但唔好suppose我係乜都知!

上星期五, 份文件有一個字串錯咗, 即刻俾VP捉咗入房訓話。我知, 做錯事係應該要俾人話, 但如果係咁o既工作模式, sorry 我頂唔順! resign letter已經準備好, 我要逃離呢度!!!

心情唔好, 要做番令自己開心o既事! 除咗shopping之外, 廚房可以話係我o既避難所。入到廚房搞里搞路心情自自然然開懷。

上星期無無聊聊閒遊於網絡世界, 遊到Carol o既blog見到佢用心為家人調製o既美食, 覺得好幸福。我好鐘意預先準備好一大堆o野, 要用o既時候就隨手可得。所以我好鐘意做醃製品, 每次做一樽, 等待成果o既時間係最開心!  但可惜我屋企廚房空間有限, 唔可以有太多儲存太多, 所以只好揀選常用o既去做。

鹽漬檸檬  (參考Carol 胡涓涓)

材料:
玻璃瓶      1個
檸檬          3個
鹽              80g (檸檬重量的15-20%)

做法:
1) 玻璃瓶先消毒, 涼乾備用;
2) 檸檬先用刷去掉表面的臘, 抺乾, 切薄片;
3) 先放少許鹽在底層, 然後放上一層檸檬, 一層鹽; 再一層檸檬, 一層鹽;
4) 直至檸檬放完後, 最後響頂層再放上鹽, 蓋上蓋子;


5) 放陰涼地方醃製最少15日, 每日要轉動一下瓶子, 待每片檸檬都與鹽混合;
6) 室溫可保存1個月; 放入雪柜可保存1年;

 

第二日d檸檬汁已經出晒唻。



「鹽漬檸檬」原來響日本已經好流行, 可能因為日本人都好鐘意天然o既食材, 而呢個「鹽漬檸檬」就o岩晒! 仲有本書專門介紹呢個「鹽漬檸檬」。

 

因為佢係一個好天然o既調味料, 可以用唻做沙律、醃肉、醃魚、炸雞o既調味等等。好似仲話有減肥效果!

我要耐心咁等多10日... 到時用唻炒下肉試下。