惹味好送飯 (附魚香茄子煲食譜)

星期六煮完泰菜, 星期日難得媽咪, 細妹同師奶佬都番唻食飯, 又再煮過!  唔知點解媽咪同鬼鐘意用我d LC整煲仔飯, 每次我話煮飯食, 媽咪都話整煲仔飯... 真係俾佢激死!  難得一家人食飯, 當然要煮餐豐富D啦~

3餸1湯, 白飯任裝!!! 但係電飯煲又出事... 年初我個電飯煲壞咗, 媽咪就拎咗佢o個個電飯煲過唻 (冇計! 媽咪已經唔再踏入廚房了~ 飯堂已經移師唻我呢邊...) 但我個電飯煲膽就冇掉到, 諗住留唻有用, 但留咗大半年都冇用, 上兩星期就掉鬼咗佢。點知.... 我竟然掉錯咗媽咪個電飯煲膽!! 因為我o個個電飯煲係8-10人份, size比媽咪o個個大!! 洗完米, 放落個煲到先知出事.... 拿拿林拎個LC出唻煲飯。真係有驚無險呀!


而家市面上有好多唔同o既現成醬料買 (例如: 魚香茄子醬、咕嚕骨醬、等等), 我冇用過, 雖然方便但總覺得味道唔係太好。情願花多少少時間自己去調味, 再加上唔駛食咁多防腐劑落肚。


材料:

茄子          2條
碎豬肉      $20
乾蔥          3粒
獨子蒜      3粒
指天椒      1條
咸魚          2件
薑片          3片
蔥頭          大量
莞茜莖      大量      

調味料:

豆辨醬      2湯匙
甜麵醬      1 tsp
魚露          少許


豬肉醃料:

鹽              1/4 tsp
糖              1/2 tsp
麻油          少許
水              少許


做法:

1) 用醃料醃碎豬肉15-30mins;

2) 乾蔥、蒜頭切碎; 茄子切粗條;

3) 凍鍋凍油, 中火燒熱油後放薑片爆香, 放咸魚煎至離骨, 拿出待涼後拆肉備用;

4) 同一鍋下少許油, 把乾蔥、蔥頭、蒜頭、莞茜莖炒香;

5) 把碎豬肉下鍋炒至5成熟後, 下1湯匙豆辦醬炒勻, 炒至8成熟後, 盛起備用;

6) 同鍋下大量的油, 茄子下鍋炒熟; 下1湯匙豆辦醬, 1湯匙甜麵醬炒勻;

7) 茄子已變軟身後, 把已炒熟的碎豬肉, 料頭和指天椒全部倒入鍋內炒勻, 加入少許魚露;

8) 待所有材料已煮好後, 加入少許水, 加蓋, 轉細火炆多5-10mins;

9) 熄火, 打開蓋加入少許莞茜葉便成。