中秋做節飯 (冬菇炆五花腩附食譜)

上星期中秋節, 成個禮拜掛住整月餅, 飯都冇煮呀~ 正日當日公司放4點, 好彩細妹幫手去買餸咋~ 原本諗住整味雞, 但媽咪話做節D雞好貴, 平時食就算, 做節唔一定要食雞。既然係咁... 就整個炆餸啦!  好耐冇炆冬菇喇... 朝早叫師奶佬幫手浸冬菇, 等我番唻就可以煮喇。

我最鐘意用Le Creuset唻炆餸, 一來煮完可以原煲上枱,夠晒靚; 二來鎖水好, 唔駛落太多水; 三來傳熱快, 炆餸夠入味;  今次用LC 20cm round


材料:

五花腩

冬菇

薑

蔥


醃料:

鹽麴

麻油

料理酒

糖

胡椒粉

生抽


調味料:

冰糖

老抽

蠔油


做法:

1) 冬菇先浸軟, 冬菇水留起備用;
2) 先將五花腩洗淨, 切成方丁大小;
3) 薑切片, 蔥切段, 備用;
4) 凍鑊落油, 放薑片及蔥白爆香;
5) 把五花腩下鍋, 皮向下煎至金黃色;
6) 加入適量的冬菇水 (可蓋過3分1五花腩)
7) 加入適量冰糖, 蠔油, 加蓋中火煮30MINS;
8) 打開蓋, 加入少許老抽, 用細火炆煮20MINS;
9) 最後加入少許莞茜作裝飾。

小小心得:

a) 五花腩洗淨後, 先走油再切成丁方, 然後再炆煮會較香口, 又可保持肉汁;
b) 加入豆卜可減少油膩感;