香蒜海鮮橄欖炒意粉 (附食譜)

我好鐘意睇飲食/烹飪節目, 不論三色台也好; 收費台也好; 國內也好,總夾o岩時間的話我就會乖乖地坐響電視面前。早排為咗肥媽個節目, 日日都搞到好鬼夜先訓! 好在「May姐有請」響weekend播, even捱夜都唔怕!  前排May姐示範煮意粉, 勁簡單!!  o岩晒大宴親朋時一展身手…  響餐廳食, 咁死大碟肯定過百啦~~

材料:

意粉1包

蒜頭4-5粒

乾蔥1粒

急凍中蝦1包

急凍蜆肉1包

橄欖油一大碗

黃椒半隻

紅椒半隻

醃料:

玫瑰露

胡椒粉

鹽

調味料:

鹽

黑椒

做法:

1)  急凍中蝦, 蜆肉解凍後, 用醃料醃5-10mins; 洗淨後瀝乾水份備用;

2)  燒滾水, 放下意粉煮7-8mins撈出後, 馬上用凍水降溫; 瀝乾水備用;

3)  蒜頭和乾蔥切薄片;

4)  凍鑊落一大碗橄欖油, 將蒜片放入滾油中炸至金黃色, 撈起備用;

5)  原鑊落中蝦及蜆肉炒至8成熟, 盛起;

6)  原鑊加入乾蔥炒香, 放下意粉炒勻;

7)  把中蝦及蜆肉回鑊炒勻, 下調味料;

8)  最後把炸至金黃色的蒜片回鑊, 炒勻, 即成。

 

 

小小心得:

1)  呢個意粉要用好多橄欖油, 所以必需要用合適作煎炸炒的橄欖油;

2)  蒜片很容易炸至焦濃, 小心控制火喉; 當蒜片炸至微黃時, 可以開始撈起;

3)  意粉不要煮得太軟身, 否則炒起上唻會變成糊狀; 可按照包裝指示的時間, 減少1至2分鐘;

4)  配料自由配搭, 今次因為屋企有急凍貨, 加黃,紅椒為增加顏色;

5)  用酒, 胡椒及鹽作醃料, 目的為去除雪藏味; 醃完後用清水洗淨便可;

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