蒜泥白肉 (附食譜)

又一道師奶佬最愛的菜式。佢每次食完, 我都唔俾佢行埋我5步範圍之內, 因為佢陣蒜味實在太~太~ 太勁喇!!!

不過食蒜頭真係好有益架~
- 可以抑制/預防癌細胞生長及心臟病、
- 有助保持血管暢通、提高免疫力、殺菌
- 降膽固醇、血脂
- 天然坑生素
**以上好處, 都係因為蒜頭內的蒜辣素 (allicin)的作用。不過蒜頭切好後, 要擺放一陣 (約15mins) 先用唻煮餸, 咁樣蒜辣素先會釋放出唻。**

其實整呢個蒜泥白肉真係唔簡單呀~ 材料唔多, 不過處理過程都幾多。


材料:
五花腩
花椒
八角
蔥頭
薑片
紹興酒
蒜蓉
指天椒
蔥花
白芝麻

青瓜
鹽

醬汁:
辣椒油
花椒油
生抽
香醋
糖
麻油

做法:
1) 五花腩先洗淨;
2) 將花椒、八角、蔥頭、薑片、紹興酒及1大碗水放入大鍋中, 然後放入已洗好的五花腩;

3) 用小火煮滾後, 加蓋焗5-10mins; 留起小量煮豬肉水備用;
4) 五花腩撈起待涼後, 放入雪柜1小時;
5) 準備另一小鍋, 生抽+小量豬肉水+糖放入小鍋中, 用小火煮至糖溶化後, 加入麻油、香醋、辣椒油及花椒油, 最後加入少許蒜蓉煮滾, 熄火待涼;
6) 從雪柜中拿出五花腩, 切薄片;
7) 青瓜切成絲, 用鹽醃5mins, 榨乾水份後放於碟底備用;
8) 上枱前, 先加熱五花腩; 再舖在青瓜絲上, 灑上蒜蓉、蔥花和白芝麻;
9) 吃時, 沾上煮好的麻辣油。