我而家用緊o既呢款米麴係響日本買番唻, 佢冇咗一層霉菌, 日本人話呢隻叫乾米麴。如果用唻做鹽麴/醬油麴的話就要加多少少水。不過今次我用佢唻做酵母, 水o既份量不變。
我呢個米麴酵母液做法係參考Allie
米麴天然酵母液
材料:
米麴 50g
砂糖 20g
水 200ml
做法:
1) 將玻璃容器消毒, 風乾備用;
2) 米麴、砂糖、水放入已消毒的容器內, 拌勻;
3) 先舖上一張保鮮紙在樽口, 弄開幾個小孔, 加上蓋;
4) 室溫放置5-7日, 每天要搖晃容器及打開蓋排出空氣;
5) 第3天開始便會出現氣泡, 及有陣陣像汽水的氣味;
6) 第7日收成, 隔出米麴, 留下酵液; 未用的酵液可以放入雪柜保存1個月。
酵液可以選擇直接用或者做生種。
米麴生種
材料:
米麴酵液 30g
高筋粉 30g
做法:
1) 將材料放入消毒玻璃樽內拌勻, 室溫發酵4-5小時, 發至2倍大和有很多氣泡, 然後放入雪柜;
2) 第二,三天重覆上面的步驟, 第四日便可用唻搓包lu~
每次拎出的份量都要填補番落去架~ 咁樣個生種先會長用長有...
例如: 今次拎咗100g生種出唻搓包, 就要加番50g高筋粉, 50g清水落去。再室溫發酵至2倍大先放番入雪柜。如果一星期都唔用的話, 都要拎最少100g出唻, (掉咗佢又好, 開多一樽餵養都好) 再加番1:1落去餵養。其實生種真係可以源源不絕架~ 除非好耐好耐冇用佢唻搓包, 養死咗啦! 但我提意最好最少3個月再重新整過一樽。
睇下~ 我呢個生種好鬼活躍架!!
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