『星野』初體驗 (附麵包食譜及星野生種做法)

自從出完差番唻之後, 都不知掉咗幾多個麵糰... 不停咁嘗試、失敗; 再嘗試、再失敗! 終於都成功喇~~ 雖然搓到身水身汗而且手痛, 但見到個麵糰脹卜卜, 真係好興奮, 好開心架~

年初中響CC叔婆度買咗2包星野酵母, 當時對酵母係一無所知, 只係見到唔少講天然麵包o既書都會講星野酵母。但買咗番唻幾個月都仲放響雪櫃, 上星期日終於都試咗整星野生種, 簡單冇難度! 

星野生種

材料:

消毒器皿1個

星野酵母50g

30度清水 100ml

做法:

1) 儲存星野生種的器皿消毒, 風乾備用;

2) 將30度100ml的清水倒入器皿, 逐少加入星野酵母拌勻;

3) 蓋上蓋, 進行室溫發酵:

20度 48小時
25度 30小時
30度 24小時

4) 發酵完後, 放入雪柜可保存1-2星期;

5) 每次拿適量的份量, 用直接法便可。


今次我又整咗幾款唔同口味o既麵包, 原來用咗星野生種, d包包焗出唻比用普通酵母脹好多架~  而且焗完出唻之後, 按落去好軟熟.... 因為第一次用星野生種, 所以現階段仲摸索緊份量, 今次麵包份量如下:

高筋粉          300g  (100%)
鹽                  3g (1%)
糖                  30g (10%)
雞蛋              40g (14%)
星野生種      30g (10%)

**百份比係烘焙比例, 以粉量為100%作準則** (此資料係參考仙姐的食譜書再自行作調整)

今次包包焗得唔夠平均, 搞到鴛鴦色添~

媽咪今朝一早就whatsapp我, 話今次o既包包好好味 :)  今晚再挑戰另一個食譜份量, 睇下結果如何先~