大排檔經典菜式之『椒鹽豆腐』(附食譜)

出完差番唻, 麵包唔識搓、飯都唔識煮了~~ 過去的2個月實在太折磨人了... 在家的時間只有一半, 其中9日行程內坐了5次飛機... 真的很可怕!!

忙碌的日子總算結束, (當然未計番到OFFICE的FOLLOW UP!) 這兩星期一有空檔便到各大shopping mall血拼!! 錢花光光, 心情爽YY~

師奶佬話我好耐冇煮飯... 星期六煮咗味佢最愛的"豆腐"!  街外閒閒地六七十蚊一碟架~ 自己整材料都唔駛$10。


材料:

布包豆腐 2磚

指天椒 1隻

蒜頭 2粒

粟粉


調味料:

五香粉

鹽

乾蒜


做法:

1) 布包豆腐用水洗淨, 抺乾水份, 切成一口大小備用;

2) 五香粉, 鹽拌勻備用;

3) 蒜頭, 指天椒切粒備用;

4) 燒熱油, 豆腐沾上適量粟粉;

5) 用半煎炸方式把豆腐炸成金黃, 撈起瀝乾油份;

6) 倒掉油, 原鑊爆香蒜粒和指天椒;

7) 把已炸成金黃色的豆腐回鑊, 下調味料炒勻; 即成。

小小心得:

a) 用布包豆腐, 軟硬度較為適中;
b) 不吃辣的可不加指天椒/把指天椒的籽去掉;
c) 因蒜頭很易燒焦, 爆香時請留意火喉; 因燒焦的蒜頭帶有苦味;
d) 粟粉不要太厚, 否則便吃粉多過吃豆腐;
e) 油要夠熱才下豆腐, 否則粟粉吸了過多油份便會淋;
f) 煎炸完第一次, 瀝乾油份後再翻回鑊翻炸, 外皮便會香脆;