唔玩麵包都唔知原來整麵包係有咁多學問, 咁多唔同玩法! 例如要睇天氣溫度去計算發酵時間; 唔同牌子的麵粉同酵母都有唔同"性格", 例如有人話日本粉吸水力比台灣粉強, 所以用日本粉就要用多少少水; 酵母又有分新鮮酵母、乾酵母、天然酵母等等。唔同種類的酵母所用的份量又唔同!
早期玩完"星野"、"米麴"、"提子", 今次玩另一隻叫「無水酵」。上次提子酵母液用的方法係生果+糖+水; 今次呢個「無水酵」即係生果+糖, 唔加水。
星期日買咗D柑桔番屋企, 諗住自己浸番樽咸柑桔。突然心血來潮, 留番幾粒用唻試下做酵母液。
材料:
柑桔 80g
砂糖 40g
消毒玻璃樽1個
做法:
1) 將玻璃樽消毒, 風乾; 柑桔洗淨, 風乾;
2) 柑桔切片, 去核; 放入玻璃樽內, 加入砂糖;
3) 加蓋, 放置室溫5-7日。
浸咗一晚, 今朝起身見到開始嘔泡喇~ 打開蓋陣清香的柑桔味... 好香呀!!!!
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