上湯豆苗浸脆鯇腩

全城哄動的新聞終於都真相大白, 願B女安息!  雖然我並不為人母, 但都深深感受到母親的偉大, 母親對自己仔女的愛護。 唔明白點解呢位母親可以咁樣做... 利用香港人的同情心, 愛心去遮掩你的罪行!!! 呢到全港父母虛驚一場!!!  太可恥了~


冬天係豆苗盛產的季節, 所以好多時新年的時候, 豆苗可以賣到差唔多一百蚊斤架~  而家豆苗雖然未係最靚的時候, 但價錢都唔平架! 差唔多$16半斤.... (菜芯先賣$16一斤!)

星期六同師奶佬拍拖去街市買餸, 因為99過唻食飯。去到街市睇下有乜菜, 佢話要食豆苗, 冇問題~ 行行下去到魚檔又話要食脆鯇腩... 又唔係打邊爐, 食乜鬼脆鯇腩呢~~~ 是但啦, 買到番屋企再諗諗點煮... 

原本諗住清炒豆苗就算, 而家多咗份脆鯇腩.... 改做上湯啦~

係咪display得好靚呢~~


材料:

豆苗

脆鯇腩

清雞湯


調味料:

鹽

胡椒粉

水

醃料:

鹽

胡椒粉

雞蛋白


做法:

1) 豆苗洗淨瀝乾水份備用; 脆鯇腩洗淨後切雙飛, 用醃料醃20-30mins;

2) 把上湯煮滾, 下調味料及放入豆苗;

3) 另一隻鍋煮滾水, 把脆鯇腩灼一灼, 撈起備用;

4) 豆苗煮好後, 便放入脆鯇腩, 再用上湯放脆鯇腩上灼一灼;

5) 當上湯再煮滾時熄火, 加蓋焗5mins即成。


小小心得:

a) 脆鯇腩用雞蛋白醃, 煮出唻肉質較嫩滑;

b) 用另一隻鍋灼脆鯇腩, 避免雞蛋白留在上湯中;

c) 用一小盒的清雞湯再加同等份量的水, 煮出唻的湯便不會太油膩;

自家製咸旦收成了~ (附咸旦蒸肉餅食譜)

呢幾日天氣都幾凍下, 搞到我都冇乜心機煮飯。但見到樽咸旦放咗響度成個半月... 唔整又唔抵得! 拿拿林走去街市買豬肉番唻整個肉餅。

浸咗個半月, 唔知味道如何呢~~

嘩~~ 個咸旦黃超靚呀!!!


咸旦蒸肉餅

材料:

攪碎豬肉  $30

麥皮少許

自家製咸旦 2隻


醃料:

糖

鹽

魚露

麻油

蠔油

胡椒粉

料理酒

水


做法:

1) 將攪碎豬肉放入大碗中, 混和所有醃料 (除水外);

2) 咸旦分開旦黃及旦白, 咸旦白加入碎豬肉中, 旦黃備用;

3) 將已醃好的碎豬肉放入保鮮袋中, 撻十幾下至豬肉起筋;

4) 撻完後放回大碗中, 慢慢加入清水拌勻, 直至碎豬肉充分吸收水份;

5) 倒至蒸碟中, 舖上錫紙, 大火煮滾水, 放入蒸碟;

6) 大火蒸20mins, 即成。

自家製咸旦成唔成功!? 可以話超出我預期之外呀~ 雖然味道較淡, 但都好好味。淨番兩隻, 再浸多一個月, 睇睇味道如何。


小小心得:

a) 蒸肉餅加入少許麥皮, 口感較嫩滑;

b) 醃肉時加入清水, 令肉類吸收水份, 吃時更有肉汁;

c) 因醃肉時會加入水, 所以調味要稍稍增加;

d) 舖上錫紙防止倒汗水流入肉餅中, 保持肉汁的鮮味;

女人要保養!

由細到大都俾人話我皮膚又白又滑, 當然係因為遺傳咗婆婆同媽咪o既優點啦~ 仲有細細個時, 媽咪成日都煲好多涼茶/湯水俾我地飲。除咗遺傳同飲食之外仲要保養架~

之前成日以為自己仲後生, 唔需要用太貴或者太rich o既護膚品, 而且我好鐘意試新o野, 經常性流連d化妝品連鎖店, 響forum 度見到d人話邊隻好用我就會買唻試...但都只會試made in Japan! 有信心保證d嘛~  但隨住年紀漸大, (已達30大關了~) 覺得皮膚質素好似已經唔再同以前一樣!!! 雖然到而家好多人都話我唔似3字頭的中女, 但為咗唔好衰老得太快, 決定花多少少錢買d品質/成效較好的護膚品。呢個月我已經買咗差唔多3千蚊護膚品了~ 從未試過咁大手筆! 好老實, 係有d肉赤...  但用咗兩星期後, 見皮膚的改變, 覺得都值得o既~

呢個牌子o既洗臉皂, 我想試好耐架喇~ 但一直都唔想花太多錢, 今次為咗靚靚皮膚, 決定一擲千金 (真係差唔多一千蚊架~)

呢個洗臉皂用法雖然有D麻煩, 但用完之後皮膚嫩滑咗好多... 讚~

【無水酵母】之柑桔天酵

唔玩麵包都唔知原來整麵包係有咁多學問, 咁多唔同玩法! 例如要睇天氣溫度去計算發酵時間; 唔同牌子的麵粉同酵母都有唔同"性格", 例如有人話日本粉吸水力比台灣粉強, 所以用日本粉就要用多少少水; 酵母又有分新鮮酵母、乾酵母、天然酵母等等。唔同種類的酵母所用的份量又唔同!

早期玩完"星野"、"米麴"、"提子", 今次玩另一隻叫「無水酵」。上次提子酵母液用的方法係生果+糖+水; 今次呢個「無水酵」即係生果+糖, 唔加水。

星期日買咗D柑桔番屋企, 諗住自己浸番樽咸柑桔。突然心血來潮, 留番幾粒用唻試下做酵母液。

材料:

柑桔     80g

砂糖     40g

消毒玻璃樽1個


做法:

1) 將玻璃樽消毒, 風乾; 柑桔洗淨, 風乾;

2) 柑桔切片, 去核; 放入玻璃樽內, 加入砂糖;

3) 加蓋, 放置室溫5-7日。

浸咗一晚, 今朝起身見到開始嘔泡喇~ 打開蓋陣清香的柑桔味... 好香呀!!!!

Sunday Brunch @ Brunch Club

出完差番唻約咗兩位好友食Brunch, 見見面, 吹吹水! L小姐提議去中環半山, er....半山!? 請恕本人孤陋寡聞, 我從來唔知道原來中環半山都有brunch食。由中環地鐵站行上去, 都幾係辛苦下~ 尤其斜路非常多、非常斜...

因為只限walk-in, 所以去到都要等。由於食店位置於一條特斜的斜路中段, 等候期間都幾辛苦... 旁邊的行人路寬度只限一人經過, 如果企響行人路等, 又阻礙其他人經過, 企響斜路度等又怕會跣腳仆落去...

店舖唔算好大, 基本上利用晒所有空間去擺放餐桌, 所以都幾迫下架~ 不過為咗美味o既egg benedict, 迫少少都冇所謂啦~ 

Egg Benedict最好配mushroom, 夠晒清新健康!


egg  benedict係我最愛之一, 通常weekend可以約到朋友的話, 都會周圍去試試其他地方的egg benedict。so far 我食過最好味o既egg benedict係響Element裡面o既【Coffè HABITŪ】

『星野什錦麵包』(附麵糰份量)

原來麵包係需要一門高深o既學問... 份量雖然可以隨意加減, 但要搵到一個o岩自己o既食譜, 係需要多番嘗試, 多番失敗先能夠成功!  經過多次失敗o既嘗試, 我終於都搵到一個暫時o岩自己o既食譜。

主麵糰:

高筋粉         300g
水                 150ml
糖                 30g
鹽                 3g
雞蛋             1隻 (約40g)
星野生種     60g

呢個份量做出唻o既包包, 我非常之滿意! 組織夠細緻, 氣孔細但密, 雖然唔係太軟熟, 但我好鐘意!!!

米麴酵母液 (附做法)

而家整包開始得心應手咗好多, 係時候向困難挑戰! 早排試咗提子酵液同「星野」, 今次試下用米麴唻做酵母!  響網上參考咗好多位blogger o既做法, 真係非常之簡單! 難就難在買米麴喇~ 呢一年米麴被好多blogger追捧, 突然間成為咗煮婦界o既新寵兒, 家家必備o既材料!

我而家用緊o既呢款米麴係響日本買番唻, 佢冇咗一層霉菌, 日本人話呢隻叫乾米麴。如果用唻做鹽麴/醬油麴的話就要加多少少水。不過今次我用佢唻做酵母, 水o既份量不變。



我呢個米麴酵母液做法係參考Allie

米麴天然酵母液

材料:

米麴    50g

砂糖    20g

水       200ml


做法:

1) 將玻璃容器消毒, 風乾備用;

2) 米麴、砂糖、水放入已消毒的容器內, 拌勻;

3) 先舖上一張保鮮紙在樽口, 弄開幾個小孔, 加上蓋;

4) 室溫放置5-7日, 每天要搖晃容器及打開蓋排出空氣;

5) 第3天開始便會出現氣泡, 及有陣陣像汽水的氣味;

6) 第7日收成, 隔出米麴, 留下酵液; 未用的酵液可以放入雪柜保存1個月。















酵液可以選擇直接用或者做生種。

米麴生種

材料:
米麴酵液     30g
高筋粉         30g

做法:
1) 將材料放入消毒玻璃樽內拌勻, 室溫發酵4-5小時, 發至2倍大和有很多氣泡, 然後放入雪柜;
2) 第二,三天重覆上面的步驟, 第四日便可用唻搓包lu~

每次拎出的份量都要填補番落去架~ 咁樣個生種先會長用長有...
例如: 今次拎咗100g生種出唻搓包, 就要加番50g高筋粉, 50g清水落去。再室溫發酵至2倍大先放番入雪柜。如果一星期都唔用的話, 都要拎最少100g出唻, (掉咗佢又好, 開多一樽餵養都好) 再加番1:1落去餵養。其實生種真係可以源源不絕架~ 除非好耐好耐冇用佢唻搓包, 養死咗啦! 但我提意最好最少3個月再重新整過一樽。

睇下~ 我呢個生種好鬼活躍架!!