再來米麴酵 (附詳細圖解)

呢期密密上堂, 學哩學路。時間好鬼充實!  以往放工後都會搓下包, 但早排天氣太凍, 成日坐響電視機前面, 攬住張毛毯就一晚... 而家天氣開始回暖, 又係時候搓番包。但見到個白神種好似處於半死狀態, 怕佢發唔起, 但又唔想掉咗佢喎~  一於拿拿林整多樽天酵, 到時「雙酵齊發」。

屋企仲有好幾包米麴, 真係要快D手用完佢。

 

 

第4日, 嘔好多泡呀~

第5日, 泡泡明顯已經減少。米麴已發脹及浮面。如果留心去睇, 嘔泡情況減慢, 好似熔岩咁, 耐唔耐有氣走出。

第7日, 所有米麴已經浮起晒, 泡泡都冇埋。而家D米麴脹卜卜, 會聞到陣陣咸咸地又帶有少少酒香味。

而家就可以隔渣, 開始做種喇。用剩的酵液可以保留於雪柜1星期左右。搓包時可以加少少。

用1:1酵液同高筋粉起種。放於室溫2小時至1-2倍大。

發至1-2倍大時, 酵種看似糊狀。


酵種要連續餵養3日, 才可做包。每次取出酵種後, 要用1:1份量續養。酵種先會長用長有。