紅燒元蹄 (附食譜)

世事往往就係咁奇怪... 上星期六為家庭聚會準備「紅燒元蹄」, 點知早一星期我自己隻手就變咗隻「豬蹄」!

我今年冇犯太歲... 點解"意外" 總會發生響我身上!!??

今次家庭聚會, 主要係幫我堂大佬搞番個PRE-WEDDING PARTY, 咁o岩英國番唻o既堂家姐生日, 所以大家決定搞大佢!!!  我被欽點負責2個餸, 分別係我最拿手o既醉雞同埋初嘗試o既紅燒元蹄。

其實我一直都好想試下整「紅燒元蹄」, 但因為元蹄太大隻, 我地4條友根本食唔晒。今次真係一個好機會俾我試下煮呢味餸!  上網睇咗幾份食譜, 材料都係差唔多。以下食譜係參考咗網上幾份食譜綜合而成。

材料:
元蹄一隻   (重約2-3斤)

汆水:
薑片       
蔥           
花雕酒   

炆元蹄汁:
八角         
花椒         
蠔油         
老抽
桂皮
香葉
紅棗
圓肉
冰糖/片糖
紹興酒
水
薑

獻汁:
炆元蹄汁
鎮江醋
生粉
喼汁


做法:

1. 元蹄先用薑片, 蔥段和紹興酒汆水5分鐘, 撈起抺乾水份後用老抽茶勻後風乾;
2. 燒滾油, 放下元蹄走油3-4分鐘; 瀝乾油份;
3. 另一鍋加入炆元蹄材料, 大火煮滾後放入元蹄;
4. 加蓋改轉細火炆煮30分鐘; 熄火焗30分鐘; 重覆4次; (即炆煮時間約2小時)

     5. 元蹄取出後, 去骨放碟;
     6.  用大約3-4湯匙炆元蹄汁加入其他獻汁料煮至濃稠, 淋上元蹄即成。

加埋D白菜仔伴碟, 食落又唔會太油膩。