紙"醉雞"迷 (附食譜)

老實講本人唔太好用酒入饌o既餸菜, 但媽咪, 阿妹同師奶佬每次去親食上海菜都必點呢味餸。見佢地咁鐘意食, 而且覺得又唔難整所以決定一試!  出唻效果獲得三位”評判”一致好評。公司同事亦再三要求我整多次… (實在太開心喇~ 有咁多人欣賞!!)

 

材料:

雞一只 (我用新鮮龍崗雞)

杞子

蔥

薑片

香葉

丁香

  

調味:

胡椒粉

花雕沼興酒

白酒

糟鹵

 

做法:

1)   雞先洗淨, 清空內臟, 抺乾身;

2)   在雞肚內曬上胡椒粉;

3)   把雞放在碟上, 下少許花雕沼興酒;

4)   煲滾水, 放雞入鑊大火蒸20分鐘, 夠鐘熄火再焗10分鐘;

5)   把雞拿出來後要馬上飛水, 可雞皮收縮入口爽脆; 蒸雞時有雞汁流出, 要留起備用;

6)   將雞汁下鑊煮滾, 下杞子, 蔥段, 薑片, 丁香, 香葉煮5分鐘至所有材料出味;

7)   把湯汁放涼後下花雕沼興酒, 糟鹵, 白酒 (湯汁必須完全放涼, 因尚有微溫會把酒精揮發; 可考慮放入雪櫃)

8)   汁料調味後放入雞隻, 浸一日; 第二日把雞隻拿出斬件即成。