雙酵提子紅莓吐司 (附食譜)

又好耐冇搓包喇~ 冬天個人真係好似特別懶咁... 上兩星期手痕整咗兩樽酵母, 見已經收成就用唻試下整包。 今次試下玩吐司, 唔整麵包籃!

冬天發酵時間比夏天耐, 不過如果善用焗爐其實發酵時間都唔會太長。造型後, 就將焗爐調較至最細火, heat up約1min, 焗爐就會有少少溫度, 之後放麵糰入去發酵。但每20mins就要check一check個爐係咪已經完全降溫, 如果係的話就將麵糰拎番出唻, 再heat up約1min。雖然係麻煩咗少少, 但時間真係慳唔少架! 又唔怕因為溫度問題而發得唔夠靚。

今次呢個食譜份量又係自家研發的 :)

麵糰材料:

高筋粉          240g

糖                  30g

鹽                  3g

白神生種      120g

藍莓酵液      25g

水 (約30度)  100ml

雞蛋              1隻


做法:

1) 將所有材料搓勻至沒有粉粒;

2) 室溫初發2小時後, 舖上保鮮紙放入雪柜作低溫發酵;

3) 第二日, 做包前2小時從雪柜拿出麵糰回溫;

4) 排氣、分割成兩等份、滾圓、鬆弛約20mins;

5) 用麵粉棍擀平麵糰, 灑上提子乾及紅莓乾;

6) 由上捲向下收口;

7) 放入吐司模中, 末發60-90mins;

8) 焗爐預熱180度;

9) 末發完成後放入焗爐, 180度焗35-40mins;

10) 焗完後那出麵糰放在涼架上, 待涼後切片入袋。


p.s: 因為媽咪唔食牛油/奶類, 所以我的食譜大多數都唔會加牛奶同埋牛油。

末發後, 但都唔算係發得好大! 不過見時間夠, 就放入爐。

出爐喇~~~ 好鬼靚仔啊!

第一次整吐司, 唔會要求太高要頂角。見佢有dd似山形已經好滿足。

唔知係咪白神+生果酵液的威力呢~ 從未試過咁"藕斷絲連"

 非常滿意...十分滿意...超級滿意... 不枉我為"你"捱眼訓!!

充滿童真的世界@TST LCX

師奶佬星期日又放假, 原本都冇諗住出去, 點知一訓醒佢就話同我去尖咀行街! 難得佢開到口話同我去街, 即刻彈起身梳洗、化妝、換衫啦~

師奶佬話帶我去海防道街市食o野, 我真係未去過! 經過就成日都經過, 但唔會走入去囉~ 可能細細個媽咪話入面好恐怖, 搞到我一直都唔敢入去。師奶佬話入面有好多o野食, 佢之前響尖咀番工都會去入面食飯, 又平又好味咁話喎~ 入到去, 正正係一個隱蔽的大排檔。好幾檔集中埋一齊, 環境當然唔好期望乾淨啦~ 只要唔會食到你肚痛就冇問題。我要咗個牛什麵, 而家香港好少地方有得食牛什喇。仲叫咗個咖吷多。

食飽後, 師奶佬又帶咗我去一個地方... (嗯, 好似大鄉里出城咁, 去尖咀都要人帶!) 未行到去門口已經見到"佢" - 『龍貓』

勁大隻!!!! 如果可以拎佢番屋企就好lu~~

 我好鬼鐘意佢! 如果我細妹好似佢咁可愛就好!但奈何....

 

 貓巴士上面隻會發光O既老鼠

好大隻貓巴士呀~~ 每次睇親呢套卡通片, 我同細妹都好想坐落去, 因為睇唻好軟熟。

呢隻藍色龍貓, 又係我另一至愛~

除咗『龍貓』之外, 另一套最愛宮崎駿卡通片就係『魔女宅急變』。呢隻黑色貓仔好鬼抵死!

 

Merry X'mas 2013 & Happy New Year 2014

又到聖誕~ 又到聖誕~ 我未到BOXING DAY已經拆晒D禮物...

雖然結婚週年紀念的晚餐已經響上星期豪食咗一次, 但正日點都要食好少少o既~ 師奶佬最愛TST間SEAFOOD STATION, 今次又有一個借口俾佢大飽口福!

2條友食咗一大隻加拿大蟹, 一打生蠔, 半打裴翠螺, 一大隻瀨尿蝦再加埋一大碟大蝦生果沙律。真係飽到上心口呀!!!


聖誕節除咗食, 最重要緊係收禮物啦~~ 今年師奶佬超級豪爽地送咗2大份禮物俾我...

第一份禮物 - 拍拖+結婚週年禮物

買呢份禮物真係無心插柳架~ 事緣當日我地放工後都不約而同發現電話冇乜電, 咁我就提意去Apple Store度义义電。點知一义就义咗幾千蚊去...  師奶佬唔係成日都咁豪爽架~ 我地企咗響度差唔多成20mins, 師奶佬突然間問我想唔想要部IPhone5S, 話送俾我做結婚禮物。我當然係即刻點頭, 再問sales有冇現貨啦~ 點知咁o岩又有現貨, 又唔駛拎籌, 即刻叫人拎部新機!  遲一秒都怕師奶佬反悔呀... 哈哈哈!!! 就係咁, 呢部土豪金IPhone5S就咁到手喇...


第二份禮物 - 聖誕+新年禮物

呢份禮物又係無心插柳下買的。 原本都冇諗住買, 但一聽到做緊discount, 唔買又好似對唔住自己, 而我又真係幾鐘意呢個袋, 加上師奶佬又發揮佢o既「富豪本色」, 我當然又即刻叫人拎個新袋唻啦~

真係大大大豐收呀! 師奶佬除咗結婚後第二日買咗兩個"C"字手袋俾我後, 呢年幾以唻都冇試過咁豪爽!! 不愧我成日都煮好o野你食。

薑餅人聖誕曲奇 (附食譜)

先預祝大家聖誕節快樂~~ 往年聖誕節我通常都會整朱古力拎番公司送俾同事, 但今年唔同喇, 今年屋企多咗個好幫手 - 『焗爐大佬』所以真係整乜都得呀!!!

今次應下節, 試下整薑餅人曲奇。其實本人唔太好薑餅人, 一來唔太like佢陣豆蔻味, 二來食過一次係勁硬!! 所以咁多年以唻我都冇買過薑餅人送人或自己食... 但今次唔同喇~ 我自家製, 當然寧舍不同啦~ 坊間好多唔同o既薑餅人食譜, 真係唔知跟邊個好架.... 但睇完Christine簡易食譜之後, 覺得份量又好似OK, 而且可以做到50-55塊曲奇, 一於試下先! 


材料: (原食譜份量, 再按個人口味自行加減)

低筋粉          300g

泡打粉          1/2 tsp

薑粉              2 tsp

肉桂粉          1 tsp

豆蔻粉          1/4 tsp

鹽                  1/8 tsp

糖                  85g (原食譜係75g)

牛油              120g (原食譜係100g)

金黃糖漿       55g (原食譜係45g)

雞蛋               1隻

牛奶                90g



做法:

1) 牛油置室溫中至軟化; 雞蛋從雪柜內拿出後置室溫; 粉類過篩後備用;

2) 牛油放置於不銹鋼大盆內, 加入砂糖, 用電動打蛋電器 (4號速) 打至軟身;

3) 先加入雞蛋用電動打蛋器打拌 (用3號速); 再加入金黃糖漿打勻, 最後慢慢加入牛奶打勻, 再改為4號速打發至鬆軟;

4) 粉類分3次加入蛋糊內, 用膠刮刀輕手拌勻;

5)  將麵糰分成2份, 用保鮮袋包好放入雪柜1hr;

6) 麵糰取出, 用保鮮紙舖於麵糰的面和底部, 用麵粉棍壓成3-4mm厚;

7) 麵糰上灑上少許低筋粉, 用模具壓出形狀;

8) 烤盤舖上烘焙紙, 放上已壓成形的麵糰;

9) 焗爐預熱180度, 放入焗爐焗13mins;

10) 從焗爐取出後先侍涼才上裝飾。

香蔥雞卷 (附食譜)

成日想整釀雞翼, 但偏偏的唔起心肝去整… 因為去雞翼骨實在太花功夫! 唯有用去骨雞脾肉頂住先… 今次買番唻d雞脾肉比較厚, 肥膏又多, 卷起上唻o既時候都幾吃力! 而家d蔥一扎$2得o個3條仔… 貴到死~

我習慣買呢d急凍肉番唻會先用水沖5分鐘, 沖去d雪味。跟住放響碗度解凍, 解凍完就要切底地清洗。因為解凍時d急凍肉會浸住咗響d血水度, 要清得好乾淨先會冇咗陣味!

材料:

急凍雞脾肉2塊

蔥1扎(即3條)

醃料:

鹽

糖

胡椒粉

魚露

 

麻油

做法:

1)  先將急凍雞脾肉解凍, 切成4等份, 洗淨後瀝乾水份;

2)  用醃料醃30MINS;

3)  蔥洗淨切段備用;

4)   用雞肉包住蔥段, 用竹籤固定;

5)   燒熱油, 下薑片爆香後盛起;

6)  下雞卷煎至外面金黃色後, 下少許水加蓋煮至雞卷全熟;

7)  盛起雞卷;

8)   加生粉水埋芡後淋上雞卷, 即成。

 

2nd Annuiversary Dinner @ The Steak House

尋晚我地提早慶祝結婚2週年, 原本我地係12月24號結婚, 呢個日子, 出去外面食一定俾人斬到一頸血! 第一年的結婚週年紀念我選擇響屋企自己煮, 今年想出去外面食。唔知點解總覺得週年紀念係應該食西餐... 可能因為張枱枝蠟燭卦~

今年我地決定去試下InterContinental 間 The Steak House, 師奶佬於11月底訂位, 餐廳經理好快就e-mail咗個menu過唻, 但我睇完個menu同埋價錢之後, 決定cancel 12月24號個booking, 改早一星期去食。雖則都明白到12月24號一定會好貴, 唔係話價錢唔抵, 而係冇得選擇。既然都預咗budget點解唔好好地利用呢!? 一於提早一星期去慶祝, 冇咁多人之餘仲有大把choice你揀。

雖然安排唔到窗口位, 但佢地安排o個張枱都唔錯。入到去最吸引我o既唔係環境, 而係個salad bar... 好多芝士向我say Hi~

環境雖然比較暗, 但睇menu完全冇問題!  因為個餐牌係識發光架~~~

點完食物, 侍應拎咗籃麵包同埋自家製o既手打牛油。麵包幾好食, 但牛油就冇乜味...

坐咗大約10分鐘度, 我實在忍唔住喇~ 我同師奶佬決定加多個salad bar, 雖然價錢係貴咗少少, 但我覺得係物有所值架!!! d芝士實在太吸引, 太美味~~ 不過都唔肯食太多, 怕之後o既頭盤同埋主菜都食唔落, 莫講話想試埋佢呢度o既signature desserts...

Seared Hokkaido Scallops and Applewood Bacon - 其實我係唔食帶子... 但師奶佬點咗呢個頭盤, 點都要試下!  好好味呀~~ 帶子燒到外面好香, 睇落以為熟晒, 點知一切開就知道裡面係生生地, 帶子好鮮甜, 配埋塊煙肉同埋個炭燒菠蘿一齊放入口....... 有帶子的鮮甜味、蘋果木煙肉的香味、燒菠蘿o既酸味。感覺好奇妙, 好多層次...

Wild Mushroom Soup - 西餐通常都係得兩種湯揀... 高級餐廳就多數係Lobster Bisque同埋Wild Mushroom Soup.  The Steak House真係照顧週到, 將兩種湯份量減少, 然後設計出50/50, 即係一份"50/50"有齊Lobster Bisque and Wild Mushroom Soup.  份量雖然少咗, 但可以同時品嚐到兩種湯。真係一舉兩得。 個湯唔算好Creamy, 不過好香mushroom, 而且仲有好多mushroom粒粒。正~~

Rib Eye Steak 16oZ with Gilled Boston Lobster Tail - 賣相雖然單調, 平平無奇地放響隻大圓碟上面, 但有時太多花巧又未必係一件好事, 反而喧賓奪主。點菜時侍應提意4成熟, 我食牛不嬲都鐘意rare, 但侍應話4成熟雖然會較為熟咗少少, 但都好juicy, 既然佢咁講, 就試下啦~ 佢知道我地份Rib Eye Steak係share, 而師奶佬o個份就多件lobster tail, 所以廚房拎出唻時已經幫我地份好。真係好細心!

 

份steak睇落表面好似好熟咁... 但會見到裡面係紅色, 望落都好juicy!  食入口係外脆內軟, 非常之美味呀~~~

我地仲叫咗兩個side dish - Black Truffle Mashed Potatoes with girolle, Sautéed Button Mushroom











其實已經好飽架喇~~~ 但我真係好想食佢個signature desserts... 所以唔理咁多, 叫咗先講!
Traditional Apple Crumble (with Vanilla Ice-Cream and Caramel Sauce) - 個份量好大... 應該係FOR 4-6人食!!

















師奶佬叫餐廳幫雪糕加工....






















話咁快就結咗婚2年... 希望明年/後年可以多一個人一齊慶祝!

鱈場蟹@千兩

難得師奶佬星期六放假, 兩條友訓醒食完個brunch響屋企hea下就搵街出。感覺好似好耐都冇同師奶佬去行街喇~ 自從結咗婚之後, 如果佢weekend都放假的話, 我地通常都係響屋企煮飯食。難得今日唔想煮飯, 出去拍下拖...

第一站去咗旺角先達, 呢位大細路話要去買漫畫喎~  唔知係咪我地太耐冇響weekend行街呢!? 覺得去到旺角好似去咗遊行咁! 成條街d人多到呢~~~ 當然大部份都要操國語o既強國人啦!! 等師奶佬買完佢d漫畫之後, 我地係極速地離開呢個地方! 人實在太多...

本以為Elements應該會比較少人, 但唔知點解都係勁多人! 人雖然係多, 但都算行得舒服。可能又係食飯時間啦, 間間食肆門口都堆滿晒人... 尤其係強國人!! 感覺好似去咗羅湖城咁...

而係係食鱈場蟹o既季節, 我呢個蟹痴又點會放過呢~ 所以去咗『千兩』。排咗二百個籌, 等咗差唔多一粒鐘就有位 (都算快架喇~) 坐低二話不說就點o野食, 望都冇望過條迴轉帶... 因為今次目標唔係壽司, 而係鱈場蟹!!!

原本只想要個鱈場蟹刺身, 但個侍應話併盤抵食d, 相差一百個大洋... 要埋佢啦~

嘩~~ 正呀! 啖啖肉... yummy~~~

食飽梗係要去行下街, 等落格食甜品嘛~ 響Elements行街有咩行!? 間間都係名店... Chanel, Prada,  Celine, Dolce&Gabbana, etc.  難得有機會就扮住一晚闊太咁多啦~ 哈哈哈!!!