香蒜海鮮橄欖炒意粉 (附食譜)

我好鐘意睇飲食/烹飪節目, 不論三色台也好; 收費台也好; 國內也好,總夾o岩時間的話我就會乖乖地坐響電視面前。早排為咗肥媽個節目, 日日都搞到好鬼夜先訓! 好在「May姐有請」響weekend播, even捱夜都唔怕!  前排May姐示範煮意粉, 勁簡單!!  o岩晒大宴親朋時一展身手…  響餐廳食, 咁死大碟肯定過百啦~~

材料:

意粉1包

蒜頭4-5粒

乾蔥1粒

急凍中蝦1包

急凍蜆肉1包

橄欖油一大碗

黃椒半隻

紅椒半隻

醃料:

玫瑰露

胡椒粉

鹽

調味料:

鹽

黑椒

做法:

1)  急凍中蝦, 蜆肉解凍後, 用醃料醃5-10mins; 洗淨後瀝乾水份備用;

2)  燒滾水, 放下意粉煮7-8mins撈出後, 馬上用凍水降溫; 瀝乾水備用;

3)  蒜頭和乾蔥切薄片;

4)  凍鑊落一大碗橄欖油, 將蒜片放入滾油中炸至金黃色, 撈起備用;

5)  原鑊落中蝦及蜆肉炒至8成熟, 盛起;

6)  原鑊加入乾蔥炒香, 放下意粉炒勻;

7)  把中蝦及蜆肉回鑊炒勻, 下調味料;

8)  最後把炸至金黃色的蒜片回鑊, 炒勻, 即成。

 

 

小小心得:

1)  呢個意粉要用好多橄欖油, 所以必需要用合適作煎炸炒的橄欖油;

2)  蒜片很容易炸至焦濃, 小心控制火喉; 當蒜片炸至微黃時, 可以開始撈起;

3)  意粉不要煮得太軟身, 否則炒起上唻會變成糊狀; 可按照包裝指示的時間, 減少1至2分鐘;

4)  配料自由配搭, 今次因為屋企有急凍貨, 加黃,紅椒為增加顏色;

5)  用酒, 胡椒及鹽作醃料, 目的為去除雪藏味; 醃完後用清水洗淨便可;

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鹽麴炒什菌 (附食譜)

呢期師奶佬成日都番夜班, 益咗我唔駛成日都”諗”住煮飯… 但有時出街食得多又真係幾悶下~ 再者, 我d靚煲/靚碟/靚碟又成日等住亮相! 如果可以做全職煮婦, 你話幾咁好呢~ 訓醒起身, 諗下煮乜餸, 食個late breakfast就落街買餸, 煲下湯, 再食個late lunch, 鑽研下新菜式, 煮番幾味又一day!  屋企人又有健康又美味o既住家飯食, 而我又可以增強廚藝, 又可以成日對住d靚煲… 一舉幾得!  但而家香港經濟, 真係好難可以做到全職煮婦… 師奶佬, 你要加油啊~~ 努力搵錢, 等我可以做全職主婦!

早排自製咗一樽鹽麴 (請參考此文章), 都未用過~~ 有人話用唻醃肉一流, 又有人話用唻炒菜好正, 又有人用唻整麵包! 咁鬼多用途, 我諗要整多幾樽先得呀~  今次試下用唻炒什菌。


材料:

啡磨菇1包

秀珍菇1包

本菇1包

蒜頭4粒

乾蔥1粒

調味料:

鹽麴1 ½ 湯匙

糖1茶匙

魚露少許

日本醬油1湯匙

做法:

1)  所有菇類用濕布抺乾淨表面; 用糖醃5mins;

2)  蒜頭切碎;

3)  凍鑊落油,  炒香蒜蓉和乾蔥;

4)  下所有菇類炒勻;

5)  下鹽麴炒勻, 再下魚露和日本醬油調味;

6)  炒至菇類熟透便成。

白酒忌廉煮青口 (附食譜)

出街食碟頭飯, 有汁揀o既話我會揀茄汁/豉油汁! 但有時去試新o既茶餐廳食, 都係要豉油汁穩鎮d… 因為曾經試過食幾間茶餐廳, 佢o既茄汁係冇味!!! 酸味/咸味都冇, 淨係得橙紅色一”pat”響碟飯度! 但意粉的話, 我一定揀茄汁… 我對白汁一d興趣都冇! (除咗pizza hut o既海鮮闊條麵)

但唔知點解呢個餸對我有無形o既吸引力!!! 成日都好想煮呢個餸, 但奈何屋企冇乜人食白汁, 而我自己又唔食青口… 好在呢班敢死試食兵團乜都食, 等我有機會一試呢個菜式!

材料

急凍全殼青口1kg

洋蔥半個

乾蔥1個 

調味料:

白酒1細枝 (約140ml)

鮮忌廉半盒 (約150ml)

鹽

糖

做法:

1)  急凍青口解凍後, 用水, 酒, 鹽浸泡15-20mins;

2)  用刷清洗外殼, 去掉青口咬住的海草; 瀝乾水份備用;

3)  洋蔥切碎, 乾蔥切片;

4)  凍鍋落油, 炒香洋蔥碎及乾蔥, 加入青口炒勻;

5)  下半枝白酒, 加蓋煮2-5mins至青口全開, 若沒有開口的已死, 要先拿出;

6)  加入鮮忌廉, 鹽和糖調味;

7)  熄火, 加餘下的白酒, 再加蓋焗2-5mins;

Home-made PIZZA (附食譜)

我對個焗爐真係有少少歉意… 除咗用佢唻焗麵包之外, 我真係好少會用到佢!! 因為師奶佬唔太喜愛西餐, (佢同一個上咗年紀o既伯伯口味差唔多!) 但見到鬼嫁話原來Le Creuset係可以當pizza stone之後, 成日都心思思想試下。但平時得我同師奶佬兩條友, 邊食得晒喎~ 好彩有班試食敢食隊,  一人一件, 剛剛好!

餅底材料:

高筋麵粉   100g

中筋麵粉   100g

酵母     5g  

暖水     100g 

鹽     3g  

橄欖油   10g 

糖     2g

 

配料:

黃椒 半隻

橙椒 半隻

Mozzarella Cheese

 

蕃茄醬料:

罐裝切粒蕃茄1罐

Basil 少許

Thyme少許

茄汁約4-5湯匙

糖

鹽

做法:

1)  先將黃,橙椒切條備用;

2)  凍鑊落少許油炒香蕃茄醬, 炒至少許乾身;

3)  加入茄汁, 糖及鹽調味;

4)  熄火後, 立即加入basil & thyme, 拌勻;

5)  盛起待涼;

6)  焗爐預熱200-220度約15分鐘;

7)  將餅底材料拌勻, 搓至沒有粉粒;

8)  用麵棍幹平 (今次用新玩具, Joseph Joseph rolling pin)

9)  26cm buffet加入許橄欖油, 放入餅底;

10)  平均塗上已放涼的茄醬, 再鋪上配料;

11)  先在爐頭預熱3分鐘, 再放入焗爐焗約10分鐘至芝士變成金黃色。

響公司拎咗個pizza cutter番唻試, 怕整花我PP buffet, 決定移師chopping board度先切。Quality非常之好, 好輕易就可以切開。當我用pizza cutter切開時, 真係太驚訝~~ 個餅底超鬆脆! 連坐我隔離o既試食敢食隊都聽到o個下切開o既聲! 你話~~ Le Creuset實在太多功能, 太好用喇! 點忍得手唔再買呢!!??

P.S: 食剩咗一件, 第二日翻焗唻食。原本都諗住唔會好似即時食o個時咁鬆脆, 點知翻焗之後都仲好鬆脆… 下次有時間, 整多少少麵糰同蕃茄醬放入雪柜, 想幾時食pizza都得!!