香煎羊鞍配鮮茄意粉 (附食譜)

尋日五‧一勞動節, 難得有假放, 朝早起身同媽咪舅父出去飲茶, 做個孝順女。飲完茶番媽咪屋企, 同阿妹一齊睇電視, hea咗兩個幾鐘就番屋企洗衫同準備晚餐。舅父俾咗成排急凍羊鞍我, 阿妹話想食; 屋企又有意粉存貨 (早前堂家姐為答謝我幫佢湊仔而送o既) 既然所有材料都齊存, 一於整個西餐食啦~

師奶佬成日都話我買買埋埋咁多調味料又唔多用, 放滿晒廚櫃同埋調味架, 外人聽落覺得好似好誇張, 但熱愛煮o野食o既人應該會明白我

將羊鞍解凍之後又係勞動o既時候, 出晒力咁斬… 斬… 斬… 劈…劈…劈…  搞咗成5分鐘先切到2件出唻! 我諗我把斬骨刀應該係時候”退役”!

廚房細o既關係, 每次煮飯前都要預先計劃好個流程。今次晚餐簡單非常, 煮好意粉再煎羊鞍。

鮮茄意粉

材料:

意粉2包

新鮮蕃茄4個

火腿1包約6片

蟹柳8條

火鍋用豬肉片1包

粟米一盒

調味料:

蕃茄磨菇意粉醬一樽

香草蕃茄醬一樽

茄汁4湯匙

糖2茶匙

鹽少許

水少許

油少許

做法:

1)   先煮滾水, 加少許油及鹽, 煮滾後放意粉煮至軟身 (約10分鐘);

2)   煮好後倒出過冷河, 備用;

3)   蕃茄切件; 火腿切條; 蟹柳切條; 豬肉片用手撕成細片; 備用

4)   燒熱鑊, 下少許油炒豬肉片至5成熟, 盛起備用;

5)   下蕃茄炒至軟身, 加少許糖, 鹽及少量水炒至爛開;

6)   下其餘材料炒勻, 加入一樽蕃茄意粉醬炒勻;

7)   加入意粉炒勻; 再加入一樽蕃茄意粉醬, 加少許水炒勻;

8)   茄汁加200ML水及1茶匙糖拌勻後倒入鑊入炒勻; 即成。

 

 

煎羊鞍

材料:

羊鞍1件

調味料:

蒜鹽

意大利混合香料

做法:

1)   將羊鞍解凍後, 用清水沖洗乾淨後抺乾;

2)   用調味料醃1小時;

3)   燒熱油下羊鞍, 先煎帶皮一面 (約2-3分鐘);

4)   然後每面煎約1-2分鐘; 即成。

 

大堆頭製作【日式一品煲】(附食譜)

4月份係我工作最忙o既日子… 番大陸開會, 上廠, 出差!  完全冇時間, 冇精神, 冇心機煮飯!!! 聽日又開始出差, 仲要去足一星期… 所以點忙都要煮番一餐半餐俾師奶佬食。早幾日番完大陸開會趕番唻, 見時間尚早就去超市買餸 (一落雨我就唔多鐘意去街市買), 所以「大堆頭製作」又浮現我腦海中。

今次去日本超市買餸, 價錢雖然係貴過響街市買多多聲, 但耐唔時一次就冇乜所謂o既… 呢餐飯完全係”made in Japan”

材料:

日本大根

日本大白菜

日本絹豆腐

日本燒魚卷

日本白菇

甘荀

湯底:

日本3倍濃縮鰹魚汁4湯匙

日本醬油2湯匙

鹽少許

日本乾昆布

日本乾魚仔

做法:

1)   將大根去皮, 切片; 燒魚卷斜刀切件; 絹豆腐切件; 甘荀切片;

2)   白菇洗淨去根部; 大白菜洗淨切段;

3)   燒滾水後, 將鰹魚汁, 昆布及乾魚仔倒入水中煮滾;

4)   先將木根, 甘荀及大白菜放入鍋中煮大約20-30MINS或煮至軟身;

5)   然後放入日菇, 燒魚卷再煮10MINS;

6)   最後加入日本醬油拌勻再放絹豆腐在湯面上, 煮多5MINS;

7)   熄火焗5MINS, 即成。

小小心得:
a) 最後步驟才放醬油, 因為醬油煮得太耐會變酸;

b) 大白菜根部比較厚身, 需要較長時間煮至軟身; 所以一開始時先煮大白菜的根部, 最後的15mins才放大白菜的葉部;

c)   加咗昆布同乾魚仔, 湯底會較鮮甜;
 

 

梅菜蒸韃沙魚

呢味餸其實係我自創… 因為本人好喜歡食梅菜 (往後大家會見到梅菜出現o既次數比較多), 而韃沙魚就好幾年冇食, 以前細細個媽咪成日蒸韃沙魚俾我食o架。但近幾年都冇lu~ 可能屋企得我一個人食, 所以唔再煮啦… 而家由我做掌廚, 我煮乜大家就食乜! (好極權尊制!!!)

 

材料:

韃沙魚

甜梅菜1棵

薑片

蔥段

調味料:

胡椒粉

麻油

糖

鹽

生油

蒸魚豉油

做法:

1)   先將韃沙魚洗淨, 抺乾水;

2)   將梅菜切粒/剁碎 (如果蒸魚的話本人覺得切粒有口感, 好食d); 然後用麻油, 糖, 鹽拌勻;

3)   用薑片, 蔥段墊底再放魚及梅菜;

4)   隔水蒸8分鐘 (視乎魚的大小而定)

5)   蒸好後將魚水倒出, 因為我怕有魚腥味;

6)   燒熱鑊下少許油, 煮滾後灒油, 再加蒸魚豉油即成。

婚前婚後兩個人!!!

婚前婚後比較:

 

結婚前 –

1)   收工約朋友行街食飯, weekend節目更豐富。唱k, 打牌, clubbing, etc

2)   番到屋企等食飯, 等睇電視同等訓覺。

3)   熱門行街地點: 各大型shopping mall, 加老威, 花園街, 渣甸坊, etc

4)   購物清單: 衫, 褲, 鞋, 襪, 化妝品, 精品, 手袋

5)   儲印花: 7仔, OK

**約朋友仔出街平均次數一星期3晚**

結婚後 –

1)   收工第一時間番屋企, weekend大多數都係響屋企整下o野食或者搞下衛生

2)   番到屋企洗衫, 煮飯, 做家務

3)   熱門行街地點: 各大小型supermarket, 街市

4)   購物清單: 柴米油鹽, 醬料, 食材, 廚食用具

5)   儲印花: 惠康, 萬寧, 百佳

**約朋友仔出街平均次數一星期1晚或兩星期3晚**

 

兩者生活可以話係差天共地… 但原來一個女人有o左頭家, 自自然然係會作出好大o既轉變。暫時我都幾enjoy而家呢種兼職師奶o既生活!

紙"醉雞"迷 (附食譜)

老實講本人唔太好用酒入饌o既餸菜, 但媽咪, 阿妹同師奶佬每次去親食上海菜都必點呢味餸。見佢地咁鐘意食, 而且覺得又唔難整所以決定一試!  出唻效果獲得三位”評判”一致好評。公司同事亦再三要求我整多次… (實在太開心喇~ 有咁多人欣賞!!)

 

材料:

雞一只 (我用新鮮龍崗雞)

杞子

蔥

薑片

香葉

丁香

  

調味:

胡椒粉

花雕沼興酒

白酒

糟鹵

 

做法:

1)   雞先洗淨, 清空內臟, 抺乾身;

2)   在雞肚內曬上胡椒粉;

3)   把雞放在碟上, 下少許花雕沼興酒;

4)   煲滾水, 放雞入鑊大火蒸20分鐘, 夠鐘熄火再焗10分鐘;

5)   把雞拿出來後要馬上飛水, 可雞皮收縮入口爽脆; 蒸雞時有雞汁流出, 要留起備用;

6)   將雞汁下鑊煮滾, 下杞子, 蔥段, 薑片, 丁香, 香葉煮5分鐘至所有材料出味;

7)   把湯汁放涼後下花雕沼興酒, 糟鹵, 白酒 (湯汁必須完全放涼, 因尚有微溫會把酒精揮發; 可考慮放入雪櫃)

8)   汁料調味後放入雞隻, 浸一日; 第二日把雞隻拿出斬件即成。